厨余垃圾主要指易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。其中家庭厨余垃圾指居民家庭日常生活过程中产生的剩菜剩饭、废弃食物等易腐性垃圾；餐厨垃圾指相关企业和公共机构在食品加工、饮食服务等活动中，产生的食物残渣、加工废料等；其他厨余垃圾指农贸市场产生的蔬菜瓜果腐肉垃圾等。我国厨余垃圾具有有机质比例高、水盐含量高的特点。此外，我国厨余垃圾占城市生活垃圾的比例相对较高，体量大，容易腐烂，易产生臭味，具有一定的处理难度。近年来，中国大力推行垃圾分类，各地政府相继出台了一系列垃圾分类政策，有力促进了源头的合理分类和资源的优化配置，厨余垃圾的分出量和分出率均有所增加，对厨余垃圾处理技术和处理设施的需求也不断增长，市场规模不断扩大，出现了大量不同的处理技术和相关技术设备供应商。然而，行业缺乏相关评价体系和评价方法，很难客观评价这些不同的厨余垃圾处理技术。
中国城市生活垃圾领域国家适当减缓行动项目联合清华大学环境学院通过实例分析，探讨厨余垃圾技术评价体系。
总体而言，厨余垃圾处理技术的主流思想为无害化处理及资源化利用，其中的碳、氮、磷、钾等元素被生物转化和利用，通过适当的加工可以转化为新的资源。
目前我国已基本形成以厌氧消化为主、好氧制肥为辅、饲料化和昆虫法等为补充的厨余垃圾处理与资源化利用的技术路线。在上述处理技术中，厌氧消化是目前国内的主流处理方法，在目前的规划/在建项目中占比达80%；厌氧消化分为干式和湿式；餐厨垃圾具有含水、含油高的特点，更适用于湿式工艺；家庭厨余垃圾含水率低，油脂含量也较低，一般处理工艺中不设置油脂回收工艺，针对含水率低的厨余垃圾宜采用“干式厌氧”生化处理技术，发酵产生沼气后再利用。
然而，除了技术选择之外，设施的建设及运营管理水平也直接关系到设施的运行绩效及环境绩效；现有厨余垃圾处理工程仍一定程度上存在技术粗放、
资源利用率低、二次污染严重等问题，通过科学评估方法，
可以实现对厨余垃圾技术组合体系的可持续量化和最优模式筛选。
